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Une recette ancienne très simple à réaliser avec peu d'ingrédients et économique.
Pour 4 personnes | | - 3 grosses pommes de terre
- 1 navet
- 1 oignon
- sel, poivre,
- 1,5 litre d'eau
- 8 c à s de tapioca
- 2 jaunes d'oeufs et un morceau de beurre
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Faire cuire, dans l'eau salée, tous les légumes épluchés et coupés en gros dés, pendant 15 minutes. Retirer les légumes cuits et les écraser très finement (au mixer ou au moulin grille fine). Porter le bouillon de cuisson à ébullition et y jeter le tapioca. Laisser doucement.
Ajouter ensuite la purée de légumes. Réchauffer doucement et rectifier l'assaisonnement.
Dans la soupière battre les jaunes d'oeufs et verser le potage petit à petit en mélangeant soigneusement. Ajouter un morceau de beurre et servir aussitôt.
Dernière mise à jour : 14-04-2009 11:24
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