Vous surprendrez vos convives avec cette recette "verte". Vous pouvez utiliser un mélange de feuilles vertes à la place des épinards (mâche, laitue, feuilles de bettes par exemple).

Pour 4 personnes

 

500 g d'épinards frais 1 petit concombre (300g) 2 échalottes 30 g de beurre 40 g de farine 1,5 litres de bouillon de volaille (ou 3 tablettes diluées dans 1,5 litres d'eau bouillante) 1 pincée de muscade en poudre sel, poivre

Faire chauffer le bouillon et y faire cuire dix bonnes minutes les épinards préalablement lavés et équettés.

Passer à la moulinette grille fine et remettre dans la casserole.

Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Réserver (garder au chaud le potage).

Peler les échalottes et les émincer très finement pour les faire blondir dans le beurre. Laisser cuire 5 minutes.

Pendant ce temps peler le concombre et le couper en petits dés.

Ajouter aux échalottes et saupoudrer de farine. Mélanger et mettre sur ces légumes 2 à 3 louches de bouillon aux épinards et continuer la cuisson 10 minutes.

Verser cette préparation dans le potage réservé et réchauffer doucement.

Servir bien chaud. On peut ajouter de la crème fraîche au moment de servir.