Comment utiliser les fanes de radis, que l'on jette d'habitude mais qui donnent une bonne soupe toute simple à réaliser et particulièrement économique. On peut aussi utiliser, à la saison, les fanes de carottes ou de navets primeurs.

Pour 4 personnes

Bien laver les fanes et les trier en enlevant les feuilles jaunies.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés. 

Faire fondre rapidement les fanes dans le beurre puis ajouter les pommes de terre.

Saler et poiver et, ajouter une pointe (au maximum une 1/2 cuillère à café rase) de poudre de curry.

Couvrir avec de l'eau chaude et porter à ébullition.

Laisser cuire doucement 20 minutes environ.

Mixer très soigneusement. Si le potage est trop fluide on peut l'épaissir avec des flocons de purée.

Réchauffer doucement à couvert.

Battre les oeufs en omelette, les verser dans la soupière et verser petit à petit le potage bien chaud en fouettant pour faire une belle liaison.

Servir immédiatement.

On peut servir des croûtons ou des lardons pour une soupe plus riche.

Si l'on souhaite remplacer les pommes de terre par des flocons de purée il suffit de les ajouter après la cuisson des fanes de radis et continuer toutes les phases de la recette.