Une recette facile et délicieuse avec des légumes de provence.

 

 

(pour 4 personnes)

1 boîte de ratatouille ou ½ sachet (500 g) de ratatouille surgelée, 1 sachet de flocons de purée, sel, poivre, 2 gousses d'ail (ou 1 cuillère à café d'ail semoule), 1 oignon finement émincé, 1 cuillère d'huile d'olive, 2 litres d'eau, 2 tablettes de bouillon (facultatif) de légumes ou de volaille,  1 cuillère à café d'herbes de Provence (déshydratées).

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajouter les légumes, l'ail et les herbes ainsi que l'eau salée et porter à ébullition.

Laisser cuire doucement une dizaine de minutes (15 à 20 minutes si vous utilisez des légumes surgelés) puis mixer soigneusement (ou passer au moulin à légumes).
Remettre sur le feu et épaissir avec les flocons de purée.
Rectifier l'assaisonnement.
 
Servir très chaud en soupière ou en portions individuelles.
Pour une soupe plus complète, servir avec des croûtons bien dorés et/ou des lardons, des petits morceaux de chipolatas grillées ou des rondelles d'oeufs durs, et/ou du fromage râpé.