Recette rapide et économique, facile et délicieuse, les enfants l'apprécient beaucoup si elle est servie avec du jambon blanc finement haché. 

(pour 4 personnes)

1 grosse boîte de petits pois fins, 1 oignon, 2 gousses d'ail (1 cuillère à café d'ail semoule), 2 cuillères à soupe d'huile (ou beurre ou margarine), 1 sachet de flocons de purée, sel, poivre, persil, deux litres d'eau chaude, de la crème fraîche.

Couper l'oignon en rondelles bien fines (pour diminuer le temps de cuisson de la soupe) et le faire dorer dans la matière grasse. Ajouter le contenu de la boîte de petits pois, l'eau bien chaude ainsi qu'une bonne cuillère à soupe de gros sel, les deux gousses d'ail finement hachées ou l'ail semoule.

Porter à ébullition, laisser cuire une dizaine de minutes.
Passer au mixer ou au moulin à légumes (grille fine). Les petits pois ont parfois une peau épaisse et il faut mixer très soigneusement ou bien utiliser un filtre (ou un chinois) pour obtenir une texture bien lisse. On ne rencontre pas ce problème avec le moulin à légumes les "peaux" restent sur la grille.

Remettre sur le feu et ajouter la purée, petit à petit, jusqu'à la consistance voulue en mélangeant soigneusement.
Rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de persil haché (ou sec) et servir très chaud avec une cuillère de crème fraîche par personne.  

Pour une soupe plus complète, on ajoutera au choix : des croûtons de pain dorés dans la même matière grasse que l'oignon, des lardons bien dorés ou du jambon blanc finement haché.