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C'est une recette prise dans un recueil de cuisine authentique du Moyen-Age. Facile, rapide et moyennement coûteuse, elle peut être adaptée aux végétariens en "oubliant" le lard et en remplaçant le lait de vache par du lait d'amande que l'on fera avec 250 g d'amandes non pelées et un litre d'eau. Jeter les amandes dans de l'eau bouillante quelques instants puis les plonger dans de l'eau froide. Enlever la peau des amandes juste en pressant dessus. Broyer les amandes et ajouter le litre d'eau. Filtrer très soigneusement pour obtenir le lait d'amande. Le résidu d'amandes peut être utilisé dans des gâteaux par ex.
Pour 4 personnes | | - 4 beaux blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 belle tranche de lard nature (poitrine fraîche)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 litre de lait de vache ou de lait d'amande
- sel
- 4 tranches de pain complet
| Eplucher et couper l'oignon le plus finement possible. Le mettre à fondre à feu doux dans l'huile. Emincer les blancs de poireaux de la même manière et les ajouter dans la casserole. Il ne faut pas que les légumes colorent donc maintenir le feu doux.
Couper le lard en fines lamelles et les ajouter aux légumes. Verser la moitié du lait et laisser cuire doucement 20 à 25 minutes. Ajouter le reste du lait et le sel et réchauffer doucement.
Servir très chaud en servant sur le pain.
Dernière mise à jour : 02-12-2010 15:06
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