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Recette traditionnelle d'une panade de la région bretonne. Très économique puisque réalisée avec des oignons et du pain rassis principalement.
Pour 6 personnes | | - 3 gros oignons
- 300 à 400 g de pain rassis
- 1 verre de lait
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 litres d'eau
- 75 g de beurre, sel et poivre,
- 1 jaune d'oeuf
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Emincer très finement les oignons et couper le pain en petits morceaux en enlevant la croûte car seule la mie sera utilisée.
Faire bouillir l'eau salée et y jeter les oignons et le pain. Laisser cuire (20 à 30 minutes) à petit feu et en remunant souvent pour que la mie de pain se mette en bouillie. On arrête la cuisson lorsque on aura obtenu une bouillie lisse mais pas trop épaisse. Ajouter alors le beurre (demi-sel de préférence) et vérifier l'assaisonnement. Bien mélanger, toujours sur feu très doux, en ajoutant petit à petit un verre de lait. Pour terminer et juste avant de servir on peut faire une liaison avec un jaune d'oeuf et la crème fraîche (mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette l'oeuf et la crème) que l'on ajoutera à la mitonnée en remuant constamment.
Dernière mise à jour : 02-02-2010 19:57
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